2. การผึ่งชา ยอดชาหลังจากถูกเก็บจากต้นใบชาจะค่อยๆคาย น้ำ เกิดกระบวนการ เปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี สภาพใบจะเหี่ยวอ่อนนุ่ม มีความยืดหยุ่น ผนังเซลล์ ค่อยๆมีการเปลี่ยนแปลงย่อมให้มีการซึมผ่านของสาร ต่างๆจากภายนอกเซลล์และภายในเซลล์สลายตัวออก มาเกิดการผสมผสานของสารต่างๆ ในใบชาโดยมีเอ็น ไซม์ต่างๆ ช่วยในการปฏิกิริยาทางชีวเคมีเหล่านี้ ปกติ น้ำในใบชาที่มีปริมาณ 70-80 เปอร์เซ็น ทำในเซลล์มี ลักษณะเต่งตัว ขัดขวางการมำปฏิกริยาเคมีของสาร ต่างๆในใบชา การผึ่งใบชา จะช่วยลดลงปริมาณน้ำใน ใบชาลง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของใบชาจะสมารถ ดำเนินไปตามธรรมชาติอย่างรวดเร็ว ในกระบวนการนี้ จะเกิดสารประกอบโพลีฟีนอล กรดอะมิโน คาร์โบไฮ เดตเพิ่มขึ้น สารประกอบต่างๆเหล่านี้เป็นองค์ประกอบ สำคัญที่มีผลต่อ สี กลิ่น รสชาติของน้ำ้ชา ใบชาที่ผึ่ง ได้ดีเมื่อนำยอดชา ทดลองหักงอยอดชา ยอดชานั้น จะไม่หัก และในช่วงผึ่งชานี้จะเริ่มมีกลิ่นหอมออก มาบ้าง |
| ประวัติศูนย์ชาเจ๊ะเหม | บุคลากร | ประโยชน์ของชา | ผลิตภัณฑ์ | ผลิตภัณฑ์ของตำบล |
| ขั้นตอนการผลิต | สถานที่ผลิต | สถานที่ท่องเที่ยว | OTOP | สาระน่ารู้เกี่ยวกับชา | ผู้จัดทำ |
 |
อบต. ทรายขาว
่ อบต. เกาะยอ
อบต.ยะลา
อบต.นาประดู่
อบต.บาเจาะ
อบต. ยะหา
อบต. บาโร๊ะ
อบต. ยาบี
อบต. ละหาร
อบต. ทุงขมิ้น
